1. 首先准备一块猪的梅花肉，先切成条，再切成骰子块大小的小丁，放入清水中清洗干净。
2. 控干水分后加入少许盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会。
3. 接下来调个料汁，碗中加半勺清水，加盐、鸡精、一勺白糖、两勺生抽、三勺陈醋、耗油、少许老抽调色和一小勺淀粉，搅拌均匀备用。
4. 腌好的肉段中加入一大勺土豆淀粉，少量多次的加水，让每一粒肉都裹上淀粉。
5. 最后淋入少许食用油，这样炸出来的肉段更蓬松。
6. 油温烧至六七成热时下锅炸，刚下锅不要翻动它，定型后再用漏勺轻轻打散，炸到表面微黄捞出。
7. 等油温升高后再复炸一次，这才是外酥里嫩的关键。
8. 再把青红椒也过一下油。
9. 锅中留底油，爆香葱、姜、蒜片，倒入提前调好的料汁，大火熬制浓稠起泡，像这种状态就可以了。
10. 然后把肉段和配菜倒进去，翻炒几下就可以出锅了。
