大家好，今天教大家红烧鲫鱼，带你解锁全新的红烧方法哦！
食材：选用深水养殖两年的雄鱼1条，重约1.5千克。
配料：葱10克、姜10克、熟猪油150克、盐9克、姜片15克、小米椒碎15克、红椒粉15克， 蒜头30克、黄椒粉30克、味精40克、鸡精50克、白胡椒粉15克、酱油30克、青椒圈30克。
步骤一：将鲫鱼宰杀洗净，鱼头切下，一切四块，鱼肉切成宽3.5厘米的条状。
步骤二：鲫鱼洗净后，加入葱、姜，放入锅中用大火蒸。
步骤三：大火蒸15分钟后，取出，并将蒸出来的汤汁倒掉。
步骤四：锅内放入熟猪油，而后放入姜片、蒸好的鲫鱼，开小火边煎边炒。
步骤五：煎炒至鱼肉变成金黄色的鱼碎后，倒入三碗沸水，开大火。
步骤六：大火烧开后，持续用大火熬至汤汁剩余一半后，倒出过滤。
步骤七：将锅烧热， 倒入熟猪油，放入盐，而后放入鱼头和鱼块。
步骤八：当鱼皮煎至色泽金黄时，将鱼翻面，放入姜、小米椒碎、红椒粉、蒜头，进行翻炒。
步骤九：翻炒出香味后，倒入两碗沸水和烧沸的鱼汤，放入黄椒粉，开大火烧。
步骤十：大火烧开后转中火，约煮6分钟后，放入味精、鸡精、白胡椒粉、酱油，再盖上烧2分钟。
步骤十一：最后放入熟猪油、青杭椒圈，继续烧半分钟，即可装盘。
小提示：
1、步骤七中先放入盐，可以防止鱼皮粘锅。
2、步骤七中放入鱼头和鱼块时，应将有皮的一面朝下。
大家都学会了吗？
赶紧动手做起来吧！
