1秘制干锅酱
<原料>
大骨1000克(改刀成大块)、黄豆400克、干红辣构节100支花生碎100克
芝麻、香菜末各20克
<调料>
A料
八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30市草里30克、花椒60克罗汉
果2个分别用干布擦净待用
B料
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350
克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克,色拉油500克
清水3000克
<做法>
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香;
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂;
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用;
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边
小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发;
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火
煮沸，添入大骨，改小火熬4小时;
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生
碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干
锅酱
