鸡茸是什么食物（洪江特色美食鸡茸，春天的味道）

洪江鸡茸为清同治年间洪江首富李吉昌家大厨创制，食材讲究，工序复杂，大户人家过节或者请客才能吃上，因此也被称为“少爷小姐菜”。

制作鸡茸须选三黄鸡肉质细嫩的鸡胸脯肉，配以猪五花肉，用刀背细细剁成茸状，辅以马蹄，用刀细碎，以文火熬制。起锅加点葱花和胡椒，一碗可口的鸡茸就做成了。如果改良一下，加些青菜，有一股春天的味道，就叫翡翠鸡茸吧，口感细嫩鲜滑、落口消融、老少皆宜。