虽然地中海美食已被视为世界上最健康的饮食，但土耳其人还通过食用各种独特而古老的超级食品来补充营养，其中许多食品正处于最佳收获季节。
土耳其拥有多样的地貌和丰富的烹饪传统，是一个超级食品宝库，数百年来一直滋养着土耳其人民。这些食物不仅能提供人体所需的营养，还具有独特的风味和口感，为土耳其美食增色不少。任何到过土耳其的人都可以证明，土耳其美食非常健康，主要由时令农产品、谷物、坚果和种子组成，这些食物被制作成腌菜、糊状物等各种产品。
不过，还有一些不那么明显的配料，外国人可能不知道它们的全部营养价值。此外，无论您是否向往或有任何特别的饮食习惯，如避免食用小麦或糖，其中一些配料都可以巧妙地加以利用，以适应某些限制。
Einkorn：古老小麦的奇迹
“Siyez”是土耳其语，指的是一种古老的谷物，在英语中被称为“Einkorn”，这种谷物在土耳其已经种植了上千年。与现代小麦品种不同，Einkorn保留了原有的基因结构，是一种营养丰富的谷物。令人惊讶的是，Einkhorn不仅蛋白质含量高，还是一种低麸质谷物，这意味着对于那些对麸质不耐受或敏感的人来说，这种面粉是更理想的食用选择。
虽然“siyez”面粉在土耳其一直存在，但多用于农村地区的家庭烹饪，因为他们的面粉都是散装的。但如今，“siyez”正在卷土重来。它的面粉、面包、烘焙食品和各种粗粮在农贸市场和杂货店越来越容易买到。用“siyez”制作的面包可能与棕色全麦面包相似，但你会发现它的口感更绵密，更有嚼劲，而且有一种独特的坚果和微甜的味道。
荞麦：无麸质动力
“Karabuğday”在土耳其语中是“荞麦”的意思，它是一种在土耳其土壤中生长旺盛的多功能无麸质谷物。荞麦的营养价值高，在厨房中的适应性强，是包括土耳其在内的世界许多地方公认的超级食品。日本著名的荞麦面就是一个例子。在土耳其，荞麦被用作面包的面粉或荞麦糁的基底。
尽管荞麦的名字中带有“小麦”一词，但它实际上并不含任何小麦成分，因此天然不含麸质，是麸质过敏者的理想选择。同时，荞麦含有人体必需的全部八种氨基酸，还富含植物性蛋白质、纤维、维生素和矿物质。荞麦热潮也正在重新袭来，它是精制小麦的理想无麸质替代品，在市场上随时可以买到面粉、粗麦粉和面包。大多数无麸质面粉由玉米和大米制成，与荞麦相比，它们的碳水化合物含量较高。
塔希尼：乳脂状的营养动力
塔希尼（Tahini）是土耳其菜的主食，是一种用芝麻磨碎制成的糊状物。它不仅美味可口、香甜可口，还具有丰富的营养和保健功效。它富含健康脂肪，是蛋白质的良好来源，还含有抗氧化剂以及维生素和矿物质，用途非常广泛。它可以用作蘸酱、涂抹酱或调味酱，也可以烘焙成甜点，甚至作为面包的面粉替代品。
对于那些认为自己厌恶塔希尼的人，我恳请你们重新考虑一下。对有些人来说，它出现在土耳其早餐中的甜果酱和蜂蜜中可能会让他们感到不受欢迎，而将它涂抹在面包上，再配上pekmez（一种葡萄糖浆），则有点像澳大利亚的Marmite，这是一种只有少数人才能接受的味道。不过，千万不要因为第一印象而误以为这就是塔希尼的精华所在。
不过，塔希尼/pekmez组合确实是一种营养强化剂，这是谁也无法否认的事实。一个鲜为人知的事实是，土耳其生产一种非常特别的塔希尼，它是用金色芝麻制成的。这种优质芝麻酱从土耳其出口到日本，用于制作寿司，因此在土耳其很少能买到。但对于知情者来说，很快就到了芝麻收获的季节，一些农民会留出一部分金色芝麻来制作终极塔希尼，用金色芝麻制作的塔希尼经过双层烘烤，味道绝对一流。诚然，这种芝麻酱比较难买到，但可以在香料店、烤肉店、哈尔瓦店以及农贸市场买到。
塔希尼之所以美味，原因就在这里：将塔希尼与水、柠檬和香料混合后，它可以成为任何沙拉酱或蘸酱的绝佳乳制品替代品。单独烘焙时，塔希尼几乎会变成焦糖，是一种绝佳的无糖甜点，土耳其人往往用它来蘸面包。塔希尼还在无麸质面包和酮面包中扮演着面粉替代品的新角色。虽然热量肯定不低，但这种新鲜时髦的面包的面团是由塔希尼与鸡蛋、发酵粉和盐混合制成的。
Pekmez：天然甜味剂
Pekmez，又名糖蜜，是一种用果汁制成的天然甜味剂，是土耳其烹饪中深受喜爱的配料。如前所述，在土耳其，将葡萄pekmez与塔希尼混合在一起，涂抹在面包上，这与花生酱和果酱的做法并无二致。准备pekmez（将水果熬煮数小时）也是大多数村民的集体活动，随着收获季节的到来，他们很快就会准备葡萄和石榴糖浆。
除非是为了增加铁或红血球数量，否则pekmez不一定要单独食用，但它是精制糖的一种更健康的替代品。对许多家庭来说，在制作蛋糕和其他甜点时，这种糖浆可以替代精制糖。这使得pekmez成为一种营养丰富的最佳糖替代品，满足您对甜食的需求。土耳其还有一个古老的小窍门，那就是在pekmez中掺入一些水，为孩子们制作一杯假茶，作为孩子们可能垂涎的含咖啡因饮料的健康替代品。
黑菜籽：小而强大
“Çörekotu”，又名黑菜籽，英文名为black cumin或kalonji seeds，是土耳其菜中经常使用的一种小而有效的种子。它们不仅味道鲜美、色彩对比强烈，而且营养丰富。黑菜籽在阿拉伯语中被称为“祝福的种子”，历来被用于传统医药。人们认为它能增强免疫系统，提高大脑功能，预防糖尿病和心脏病。黑菜籽富含抗氧化剂，能对抗体内的氧化压力和炎症。
虽然这些种子的油也可作为酊剂和补充剂使用，但在土耳其，几乎每一种烘焙产品中都会大量使用这种种子。这意味着，从面包、扁面包、糕点、蛋糕和其他甜点，到沙拉和奶酪盘等配菜，“çörekotu”都是我们不知不觉中经常食用的非常健康的食材之一。所以，像土耳其人一样，买一袋深黑色的种子撒在你认为合适的地方吧。
