鸡爪又称凤爪，鸡掌，爪钱风暴，凤足等等。柠檬凤爪也是一道经典小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮，筋，胶质丰富。鸡爪的做法也有很多种，柠檬凤爪，泡椒凤爪，卤鸡爪等等。今天分享最简单的柠檬鸡爪，不放泡椒，还可以加芹菜，洋葱等配菜。做法简单，颜色清爽，鸡爪爽口开胃，一点不油腻，步骤很详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。
【柠檬鸡爪】
材料：鸡爪 芹菜 洋葱 柠檬
辅料：生姜 花椒 八角 香叶 桂皮
调料：植物油 生抽 白糖 冰糖 白醋 食盐
做法：
1. 将买回来的鸡爪，用厨房剪刀剪去鸡爪上的小趾甲
2. 将鸡爪从中间剁开，再把鸡掌从中间切开
3. 全部切好，凉水下锅
4. 加入生姜和料酒大火煮开
5. 用勺子撇去浮沫，全部撇干净，继续煮8分钟
6. 择洗干净的芹菜，放在案板上，用刀从中间划开，在切成长段
7. 切好放入盘中备用，洋葱半个切成洋葱丝
8. 切好的洋葱丝放入盘中抖散，
9. 小米辣三根切去蒂部，然后切成圈形，切好和洋葱丝放一起
10. 一个柠檬撒上食盐，用手搓洗，再用清水洗净
11. 切去两端，然后切成薄片
12. 将柠檬籽去掉，否则会有苦涩味
13. 鸡爪已经煮好，用勺子控水捞出到盆中
14. 加入清水多清洗几次，洗去鸡爪的油脂
15. 洗净加入清水，再加入冻好的冰块，
16. 起锅加入清水，加入八角，八角，香叶，桂皮大火煮
17. 煮开之后关火静置放凉备用
18. 在一个盆中加入8,9粒冰糖，加入200克白糖
19. 加入350克白醋
20. 加入50克香醋，100克生抽
21. 再加入8克食盐，用勺子搅匀备用
22. 将鸡爪，洋葱，芹菜和柠檬放入料汁中
23. 倒入放凉的料汁，用筷子搅一下
24. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，至少10小时左右
25. 将鸡爪和配菜捞出到盘中，美味即享
温馨提示：
1、 用厨房剪刀将鸡爪的小趾甲剪下，从中间剁开，再把鸡掌从中间切开
2、 鸡爪凉水下锅，加入生姜和料酒大火煮，撇去表面浮沫，继续煮8分钟
3、 将煮好的鸡爪多加入清水洗净，然后加入冰块静置
4、 柠檬用盐搓洗，然后洗净切成薄片，一定要去掉柠檬籽
5、 花椒大粒一定要煮开放凉
6、 料汁制作一定按比例，白醋350克，白糖200克，冰糖8,9粒，50克香醋，100克生抽，8克食盐，用勺子搅匀
7、 配菜可以加芹菜，洋葱，胡萝卜等等
8、 记得盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，至少10小时以上
