今天我们就来用蚕豆来做一道好吃的下饭菜，搭配无敌下饭菜“外婆菜”一起，再搭配营养特别全面丰富的鸡蛋一起，做出来的菜颜值高，也特别下饭，下面一起来看看具体的制作方法吧！
食材清单：蚕豆、鸡蛋、外婆菜、小米椒、葱花、蒜
01、新鲜蚕豆500克，先剥去外壳，然后再剥掉里面的一层软壳，然后清洗干净。
02、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺食用油，接着倒入蚕豆焯水。
03、大火煮2分钟就差不多了，焯过水的蚕豆不仅能容易熟，颜色也更翠绿好看。
★厨房小贴士：
蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，有这种成分的蔬菜口感会稍微的比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好些。而且经过焯水之后，也能使蚕豆保持翠绿的色泽，这样在后面炒制的过程中也能防止蚕豆出现发黄的情况，炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些。
1、碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和两滴白醋后搅散。鸡蛋里面加白醋，可以去一下腥味。
2、另准备一个碗，加一勺淀粉和少许清水，化开后倒入蛋液里面，然后拌匀。
3、起锅热油，倒入蛋液，用锅铲推动的方式煎蛋，蛋液凝固后翻个面。
4、煎到鸡蛋微微有点焦黄就可以了，然后盛出来备用。
1、青椒2个，洗净后去籽切成小丁。喜欢吃辣的就用杭椒，不能吃辣就用菜椒。
2、小米椒3个，洗净后切成小圈圈。不能吃辣椒的可以不放。
3、小葱2根，洗净后切葱花。葱白和葱绿记得分开装。
4、大蒜半头，剥壳后切片。
5、再准备一些外婆菜，半袋就够了，不用加太多，避免太咸。
1、起锅热油，下葱蒜小米椒，先炒出蒜香味。
2、然后把毛豆倒进来炒，大火爆炒一分钟后倒入外婆菜和鸡蛋。
3、调味加糖、鸡精、生抽、拌匀后就可以了。
4、出锅前再撒一把小葱花，好吃的蚕豆炒鸡蛋就做好了。
1、蚕豆焯水的时候加一勺食用油，颜色会更翠绿好看。
2、蛋液里面加少许淀粉水，可以让鸡蛋煎出来更嫩滑；加一点点白醋或者是料酒，能更好的去腥。
3、外婆菜其实不用加特别的多，根据菜量来添加就行，因为外婆菜有点咸，所以不用加盐。
