在陕北，每逢过年的时候，家家户户就会杀年猪，吃杀猪菜，而杀猪留下的猪下水——大肠，虽不起眼，但是要想做出美味的猪灌肠，大肠却是不可或缺的。
猪灌肠，是用荞麦糁子、猪肠制作而成。也有人把宰猪时的鲜猪血接下，加入辅料，搅和成糊状，灌入洗净的猪肠内蒸熟即成。食用时或热或炒，一副大肠蒸一锅，细软坚香，味美可口。
猪灌肠的制作并不复杂。
猪肠洗净放入盆内，加精盐、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成一尺余长，用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，将口扎紧。放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆形薄片，放入碗内，调上汤料即可食。
灌肠要想好吃，汤料也不能马虎。
将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐、芝麻油、姜面与凉开水调成汤；另取芝麻油放入适量姜面炸好，倒在一起，汤料即成。
猪灌肠是我们家乡特有的美食，一些多年在外地工作的人，最忘不了的就是猪灌肠，只要一回到家乡，首先要品尝的就是这道菜。似乎只要吃上这道菜，自己的血脉才真正地与故土产生了连接。
