![红烧鲤鱼]
### 选鱼的重要性
首先，我们得从选择鲤鱼开始说。市场上有很多种鱼，但红烧鲤鱼可不是随便哪种鱼都能替代的。一般来说，鲜活的鲤鱼是最好的选择。肉质鲜嫩，刺少，做出来的味道绝对更赞哦！
选择鱼的时候，可以看看鱼的眼睛，要明亮而且透明；鱼身要光滑，鳞片紧密；用手轻轻按压鱼身，回弹快的就是新鲜的。
![选择鲤鱼]
### 材料准备
材料是关键，做好准备才能确保味道。你需要准备的材料有：
- 鲜活鲤鱼一条（约750克）
- 食用油适量
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
- 香葱和香菜用于装饰
在这一步，一定要把所有的材料准备好，才不会到时候慌忙找东西哦！
![材料准备]
### 鱼的处理
接下来就要处理鱼啦！将鲤鱼清洗干净，去掉鱼肚里的内脏和黑膜，这样可以减少腥味。切记，处理鱼的时候一定要小心，避免划伤自己哦。
处理好的鱼可以在鱼身两侧各划几刀，这样更容易入味，也能让鱼皮在烹饪时保持完美的造型。
![处理鱼]
### 炒糖色
好了，接下来我们要炒糖色！锅里放入一些食用油，烧热后加入适量的冰糖，小火慢慢糖化，变成琥珀色。这个步骤很重要，糖色的好坏直接影响成品的色泽。
当糖色炒好后，迅速放入处理好的鲤鱼，快速翻动，让鱼均匀裹上糖色，注意别让糖色烧焦哦，那样会苦，影响味道的。
![炒糖色]
### 加入调料
接下来，就可以加入料酒、生抽、老抽，和生姜、大葱一起煮了。虽然调料看起来不少，但它们能让鱼肉更加入味，提升整体风味。
调料放好后，加适量的水，没过鱼身即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，大约20分钟，让鱼充分吸收调料的精华，变得更加鲜美。
![加入调料]
### 收汁与装盘
时间到了，我们看看鲤鱼的状态。汤汁变得浓稠，鱼也被炖得软烂入味了。接下来，就是收汁的环节了。
用大火快速收汁，同时小心翻动鱼，以免破坏鱼身的完整美观。收汁至浓稠后，加点盐调味，再撒上香葱和香菜装饰，颜色顿时就活灵活现起来啦！
![收汁装盘]
### 饱餐一顿
一盘色泽诱人的红烧鲤鱼就完成啦！无论是配米饭还是单吃，都绝对让你欲罢不能。鱼肉鲜嫩，汁浓味美，每一口都充满了家的味道。
在家做红烧鲤鱼其实并不难，只要掌握好步骤，就能做出和餐厅一样的美味。而且，自己动手的乐趣可不是外面买来的鱼能比的哦！
