1972年美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，用东安鸡等菜招待，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后还大肆赞扬东安鸡美味可口，还邀请烹饪技师到美国传授技艺，使得“东安鸡”走红北美及欧洲。此后，＂东安鸡”被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
东安鸡，湖南省永州市东安县特产，中国国家地理标志产品。
2016年7月，原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。
地域保护范围
东安鸡产地范围为湖南省永州市东安县芦洪市镇、鹿马桥镇、端桥铺镇、新圩江镇、川岩乡、花桥镇、井头圩镇、大江口乡、紫溪市镇、白牙市镇、大庙口镇、石期市镇、大盛镇、南桥镇、横塘镇、水岭乡、黄泥洞林场现辖行政区域。
东安鸡的来历：
西晋惠帝永熙元年(290 年)于应水(今东安县芦洪江)之滨设立县治，叫应阳县。县衙挂牌时，举行了隆重的庆典仪式，各乡户老都前来道贺。县令召来当地名厨掌勺，宴请宾客。按当时风俗，正规宴会上第五道菜是鸡肉，俗称“鸡开口”。
鸡肉一入口，宾客们感觉酸酸的辣辣的，胃口大开，完全不是往日的味道，人人赞不绝口。散席后，县令把厨师叫去，问他如何做出这样一道菜。厨师连忙跪地求饶：“大人恕罪！我不是故意的，我在烹饪时误把陈醋当料酒放了。
所以，东安鸡以前也叫陈醋鸡。
清末时叫“宫保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席宫保家的特产，就叫‘宫保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，宫保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。
民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必须是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。
关于＂东安鸡＂的传说还有很多，就不一一列举了。下面，整理了“东安鸡”的做法，给美食爱好者和喜欢吃“东安鸡”的友友一个自已动手做国宴美食＂东安鸡”的机会以一展身手。
东安鸡的制作方法
主料：重约1000 克的鸡一只( 放养的童子鸡），宰杀去毛净膛。 配料：油、盐、料酒适量，米醋一两，花椒50 粒左右(去核拍碎或焙燥研成末)、鲜红辣椒2～ 3 两、生姜1 ～ 2 两。
制法： 1. 清煮：铁锅中放水1000 克左右(以能淹及鸡为准)，放进整只鸡，盖锅清煮10 分钟左右(以达到七分熟为准)取出，汤水倒出备用。 2. 待鸡微冷后，将鸡切成若干块，最好按鸡纹路，以条切为好。
3. 调醋：将生姜(切成丝状)、红辣椒(切成条)、花椒、醋倒入碗内调和待用。 4. 锅内倒入适量油，将切好的鸡肉倒入热油锅里煸炒，先后倒入料酒、鸡汤水，盖锅焖至九成熟。 5. 淋汁：将制好的醋汁淋在鸡块上，边淋边炒，至鸡肉熟透出锅装碟即成。
