北方人最爱的水饺儿，每到节气的来临，家家户户必不可少的美食，隔几天不吃，那味道会让人怀念，可做饺子馅的蔬菜太多了，几乎每一种都可以和肉搭配，就连田间地头的野菜，也逃不掉被包成饺子，家中来客人，也可当做下酒菜，俗话说：“饺子旧酒，越喝越有”。
冬季来临，来上几盘热气腾腾的饺子吧，要说最爱的馅，还得是酸菜馅、海鲜馅、韭菜馅和白菜馅，香味浓郁，鲜嫩多汁，菜市场买了3棵大白菜，准备用来包饺子，白菜因为容易出水，教你如何调馅不出水，肉嫩鲜香。
食材：大白菜、大葱、生姜、
调味：料酒、生抽、蚝油、花椒粉、食用油、盐
1、准备一颗新鲜的大白菜，把叶片一层一层扒掉，清洗干净，用刀切成小方块儿。
2、切成小块之后，把白菜剁成碎末，我用得料理机，20秒钟就能完事，非常方便，准备一块干净的滤布，倒出白菜馅，挤出多余的水，一定要挤干净。
3、再把葱切成段，生姜切片，放入料理机中，同样的方式，打成碎末。
4、把五花肉剁成肉馅，加入葱姜末，1勺料酒去腥味，1勺生抽，1勺蚝油，适量花椒粉，适量盐，用筷子朝着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
5、挤压完水分的白菜，倒入肉馅中，加入1勺食用油，再次搅拌均匀，这样白菜肉馅就做好了，先放在一边入味。
6、准备适量面粉，用凉水和面，边倒边搅拌，一直到没有干面粉，出现大面絮。
7、下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒面10分钟。
8、撒些干面粉，醒好的面团直接搓长条，分成大小相等的面剂子。
9、擀成四周薄中间厚的饺子皮，舀入适量的馅，收口捏紧，防止煮的过程中露陷。
10、水开后下入饺子，用铲子轻推锅底，等待煮沸腾后，加入适量凉水，盖上继续煮沸腾，这样重复3次，饺子全部上浮，就可以出锅了。
11、白菜猪肉馅的水饺就做好了，鲜嫩多汁，皮薄馅大，小朋友最爱吃了，再来一碟蘸料，特别美味，喜欢的朋友可以试一试。
大白菜的水分含量约95%，而热量很低，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富，常吃有益身体。
