如果有人问你，你最喜欢吃妈妈做的什么饭，大多数人都会毫不犹豫的回答：最喜欢妈妈包的饺子。看似不起眼的“小家伙”，却能给人以满满的幸福感，饺子原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，除夕夜的饺子是阖家欢乐的象征，寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉。
除了除夕夜要吃饺子，初五这一天也要吃饺子，正月初五，俗称“破五”，是历史悠久的中国传统节日之一。大年三十到正月初四，有诸多禁忌，到了初五这一天，都可以破除，所以又叫“破五”。这天北方大部分地区都要吃饺子，寓意团圆和发财。
大家都知道，饺子做法很简单，是由饺子皮和饺子馅所组成，饺子是否好吃的关键是调馅，一个好的馅料饺子已经成功一半了，当然了，另外一半也是很重要的，如果一锅饺子被你煮成了一锅片汤，你是不是也很闹心，所以饺子皮也很重要，如果饺子皮不好的话饺子很容易煮破，饺子进水后影响口感。初五都要包饺子，和面时多加这个，饺子皮薄不易破，越嚼越香，下面就让我们一起看一看我家是怎么和面和调馅的吧。
首先，大白菜剁碎，放入纱布中挤干水分。
第二，准备好面粉之后，打入一个鸡蛋，然后分别用白菜汁和菠菜汁和面，菠菜打汁前一定要先焯一下水，去掉草酸。面粉揉成团状，揉面团至表面光滑后开始分别醒面20分钟（俗话说得好：软面饺子，硬面汤，所以面不要和的太硬）。
第三，肉馅剁细。自己剁的肉馅既干净卫生又好吃，剁好的肉馅需要腌制一下：加入姜末、葱花、1勺盐、料酒去腥、生抽、蚝油，然后顺着一个方向搅拌上劲，分少量多次加入白菜汁，目的是使肉馅更加的鲜嫩多汁，而且肉充分的吸收大包菜的鲜美香味，每一次都要充分的搅打使得大白菜汁被充分的吸收，直到听到“哗哗”的声音，饺子馅就调好了，腌制10分钟后，倒入大白菜，加入植物油，搅拌均匀后饺子馅就调好了。
第四，醒好的面团取出来，先将绿色的面团擀成薄饼，再将白色的面团揉成长条，放到绿色的面饼上，使之被完全包裹起来，再次揉成长条，切成大小相等的小剂子，压扁后就可以擀面皮了，擀面皮时大家要注意，从外向里擀，只擀到中间，然后把皮转动后再擀，如果是肉馅的话中间稍微要厚一点，边缘要薄一点，素馅的话边缘和中间的厚度差不多就可以了。
第五，取适量的馅料放到饺子皮上，先将中间捏一下，然后用两手的虎口处一挤，一个漂亮的饺子就包好了，中间是白色的，收口是绿色的，有点大白菜的感觉，这还真是表里如一了。
第六，锅中倒入大半锅水烧开，放入一勺盐（放盐的目的防止饺子粘锅），下饺子啦，点两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉鼓鼓的，饺子就煮好了，我们把它捞出。
初五都要包饺子，和面时多加这个，饺子皮薄不易破，越嚼越香。所加得这个东西就是鸡蛋，加入鸡蛋的目的是：1、和出的面会更有韧性，不易煮破。2、增加了饺子皮的香味。特殊的日子吃特殊馅料的饺子，意义也不一样，初五饺子吃什么馅？推荐您尝尝这个，那就是吃“百菜不如白菜”的大白菜馅饺子，味道鲜美口感好，全家都喜欢哦！
