一家串串香火锅店，除了本身的锅底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的补味要素。如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。下面小编整理出了一份串串香火锅蘸料的指南，供大家参考。

首先，按照串串香火锅的种类，在这里划分为：川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。

一、川渝火锅油碟

四川火锅和重庆火锅的区别在于，前者讲究香辣，会在汤底中加入芝麻来提香，其辣味对于重庆火锅来讲，充其量只能算微辣；而后者讲究麻辣，汤底会带着椒香味。两者共同特点是：辣。吃多会上火，所以油碟是最伟大的发明，提香又降温。

二、老北京火锅油碟

老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，在烧开的水中放入葱和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里，一定会有芝麻酱，或者配上腐乳、韭菜花酱。

三、广东火锅油碟

广东火锅以清汤锅底为主，并且汤里不需要加任何调味料，虽然不讲就用的是高汤，底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在最后，喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

除此之外，还可以根据麻、辣、甜、酸等口味来进行搭配：

1、串串香火锅初级口味

2、少辣口味

3、嗜辣口味

4、甜辣口味

5、偏甜口味

6、腐乳口味

7、海鲜搭档

8、南方口味

9、北方口味

最后

小编再分享一个串串香火锅万能蘸料搭配秘方

10种万能火锅蘸料搭配：

1、芝麻酱、红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油、味精

2、芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末

3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎

5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻

6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

7、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜

10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻