想学包饺子，手擀皮和2和包法要先学会。
如果你想包饺子卖，快速擀饺子皮的方法和这2种包饺子的手法一定要学会！这2种包法我以前都教过大家。
·第1种包法：元包饺子。因为它肚子比较大，又叫大肚饺子。它是靠双手同时用力往中间挤，因此边缘会捏得非常紧，更适合手擀皮和包水饺用。很多北方饺子馆里都是用的这种包法。
·第2种包法：广式云饺。南方很多云吞饺子店里都是用的这种包法。我觉得这种包法更适合用机器皮来包，包好的饺子正反两边是一模一样的。
下面我把快速手工擀皮的方法和技巧跟这2种包法的详细手法分享给大家。手工擀出来的饺子皮要求中间厚、边缘薄，直径控制在8公分左右，包出来的饺子大小正合适。
我店里包饺子用的是这种鱼肚型的擀面杖，它的长度35公分，中间最粗的地方直径1.9公分。双手同时用力，只需四下就能擀好一张中间厚边缘薄的饺子皮，并且擀好的饺子皮边缘还会翘起来成一个碗状。
这种擀皮方法要两手同时控制住擀面杖，要两手配合同时用力擀，总共只需要擀出四下就能擀好一张饺子皮。第一下和第四下擀出面剂子的3/4，第二下和第三下擀出饺子皮的1/2。
擀的时候面剂子要放在擀面杖最粗的地方，下面把面剂子上划个十字，分成四等份，大家就能更清楚的知道每一杖都从哪里开始擀了。每擀出一下面剂子就要旋转90度，第一下和第四下一直推到抵住大拇指为止，第二下和第三下推到面剂子的正中间。
擀的时候两个手要同时压住擀面杖的两头，擀面杖必须要保持平行才能把饺子皮擀圆。
·元宝饺子的包法，打馅之后压实抹平。饺子皮对折，中间捏紧，两手的虎口处同时夹住饺子的两头，大拇指相抵，两手食指呈90度弯曲，左手下三指抬起往中间挤。
·广式云饺的包法，打上馅之后先把饺子皮对折，饺子皮对齐之后先把两边捏紧，两边捏紧之后不松手往中间推，让中间的饺子皮打个折。打这个折非常有技巧，千万不能重合，要保证捏合的时候是两张皮捏合在一起。如果是四张皮同时重叠捏合在一起，这个手法就是错误的。两边打的折大小要一样，包出来的饺子才美观。
这种包法记得边缘和打折的地方一定要捏紧。不管是擀饺子皮还是2种包饺子的手法，必须要照着多加练习才能学会。
