很多人区分不开蒜黄与韭黄，甚至于有的人认为这两种蔬菜是一回事，只是叫法不同罢了。如果这样认为，那可大错特错了。蒜黄与韭黄有什么区别？别再混为一谈，差别太大，看完明白了：
也难怪有人区分不开蒜黄与韭黄，单纯从外表上看，这两种蔬菜太像了，不仔细看，还真不好区分。如果非要说蒜黄与韭黄有什么相同点，那只有一点，也可以用通俗的三个字概括：长得像。尽管如此，人们可别被这种表象所迷惑；其实，蒜黄与韭黄根本就是风牛马不相及的2种事物。
如果实在区分不开蒜黄与韭黄，那就转移一下，用彼此家中的亲兄弟来区分，那便是蒜苗与韭菜。蒜苗又称为青蒜，是蒜黄的亲哥哥；同样，韭菜又是韭黄的亲哥哥；这样一过渡，是不是有了一种豁然开朗的感觉呢！
蒜黄是大蒜的幼苗，属于百合科葱属，是大蒜的鳞茎蒜瓣避光生长而成。现在，冬季蒜黄广泛种植，是冬季最常见的蔬菜之一。把“密植”的蒜苗用厚实的纸桶罩住，让蒜苗完全避光生长，便得到蒜黄。如果正常种植，保持一定株距，每天有足够照射，便得到青蒜苗。
与蒜黄的生长原理一样，韭黄则是韭菜避光生长而来，属石蒜科葱属，是过去物资匮乏时期的特殊产物。在过去，冬季没有蔬菜大棚，人们为了尝鲜吃到韭菜，便在朝阳处垒起一小块地，种上韭菜。为了保暖，铺上一层又一层的厚重草席，韭菜在光照不足的条件下生长，无法进行光合作用，便长成了嫩黄中微微泛绿的韭黄。
这在过去可是“稀罕物”，普通人只有过年的时候，才舍得买上一小把，在大年三十，给家人包上一顿韭黄饺子。随着近些年大棚种植的普及，到了冬季，韭菜已经是再普通不过的蔬菜。因此，很少有人种植韭黄了，在市场上也鲜能觅到韭黄，想吃也只能是可遇而不可求的事了。
相比较蒜黄，韭黄的用途相对较窄。比较常见的食用方法便是韭黄炒鸡蛋；此外，最常用来做馅，包成韭黄肉丁或韭黄三鲜的水饺。
蒜黄除了炒鸡蛋之外，也可以炒肉丝；也经常被作为配菜使用，菜品出锅时撒入一小把，起到合味提鲜的作用。在北方地区，也经常作为大蒜的替代品，汤菜出锅时，撒入适量蒜黄末，增加汤品鲜味。
