今天做了个十寸的大披萨,用了一个500克的大鸡腿还有半斤马苏里拉奶酪,真的可以说是太任性啦!对自己下手一定要狠一点,可着劲儿的放料呀!外面卖的披萨中间都是扁平的,自己做的披萨中间都鼓得高高的,吃的时候馅儿料都往下直掉嘿嘿,真的是太好吃啦!
今天我做的披萨自己挺满意的,终于做了个薄底的,以前做的都是饼底偏厚,吃一块就饱了,今天特意少用面团做了个薄底的,就这十寸的我自己就吃了半张,够意思吧?
过去做披萨总喜欢用培根,后来发现用鸡腿做其实更好吃,而且吃着口感更嫩,想吃随时做也不用老预备着培根了。
按说做披萨应该炒披萨酱或是直接买披萨酱,但是我懒得炒酱也不想吃买来的酱,就干脆家里有啥就用啥,今天用了韩式辣酱抹饼底,没想到味道特别棒,吃的时候能吃出淡淡的辣味,韩式辣酱本身有点甜味,所以跟披萨饼底还挺搭,建议你们有爱吃披萨的也试试,真的感觉用韩式辣酱比用披萨酱好吃。
所需食材:
饼底部分:面包粉250克(这么多面粉我做了两个10寸的披萨饼底),鸡蛋30克,清水140克,白糖10克,盐3克,酵母4克,橄榄油10克。
馅儿料部分:鸡大腿500克,洋葱半个,红彩椒半个,披萨草少许,辣酱15克,生抽15克,蚝油10克,料酒15克,盐3克,玉米油15克,马苏里拉奶酪250克。
1先把所有要用的食材准备好放在一起,如果没有鸡腿也可以用鸡胸肉,蔬菜还可以根据自己喜好增加种类,但是最好不要用含水量太大的蔬菜。
2厨师机揉面盆里先放入所需食材里饼底部分的原料。
3用厨师机二挡揉面10分钟。
4把面团整理好盖湿布发酵,28度大概发酵了一小时10分钟。
5趁面团发酵的时间准备馅料,先把鸡腿洗净剔骨取肉切大丁。
6把鸡腿肉丁放在碗里加入15克料酒、15克生抽和10克蚝油拌匀。
7然后再加入3克盐拌匀腌制一会儿。
8把洋葱和彩椒各取半个切丁。
9切好的洋葱丁和彩椒丁放在盘中用烤箱160度烤十分钟脱去一部分水分晾凉备用。
10炒锅烧热加入15克玉米油,将腌制好的鸡腿丁放入煸炒至变色,关火以后用漏勺控去汤汁晾凉再用。
11面团发酵到体积涨大两倍,用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞,观察洞口不回弹也不塌陷就行了。
12把发酵好的面团平分两份滚圆松弛十五分钟,记得盖保鲜膜保湿。
13松弛好的面团放在抹了油的披萨盘里边按边往四周推,做成四周有点厚度中间饼皮部分很薄的披萨饼底,然后用扎肉的叉子在饼底上扎一些洞防止披萨烤制时鼓包。(我做了两张饼底,冷冻了一张下次再用。)
14用小毛刷在饼底的四周刷一圈蛋液。
15为了防止烤好的披萨底口感发粘先把饼底放入180度预热好的烤箱里烤7分钟。
16从烤箱里取出模具,在饼皮上刷一层韩式辣酱,如果你没有这酱就换成你喜欢的啥酱都行。
17再撒一层披萨草。
18把烤过的洋葱丁铺一层,再撒一层马苏里拉奶酪。
19然后把炒过的鸡腿丁铺满饼皮。
20上面撒一层彩椒丁然后再撒一层马苏里拉奶酪即可。
21放入200度预热好的烤箱烤15分钟。
22然后取出来最后再撒一层马苏里拉奶酪放回烤箱继续再烤3到5分钟至奶酪融化即可。
小提示:
1做披萨很随意的,喜欢啥蔬菜就放啥,只要水分别太大就行。
2鸡腿丁炒好以后一定要用漏勺把汤汁控净再用,否则汤汁会把饼底弄湿影响口感。
3先把饼底烤7分钟,做好的披萨饼底保证熟了还不会发粘。
4撒奶酪时最好用手挡着点四周的饼皮,不要撒到边沿上影响卖相。