五香卤凤爪
材料：鸡爪，大料，桂皮，柠檬片，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，盐各适量。
鸡爪洗净，剁指甲，开水焯下，捞出。
锅中 倒入适量高汤，把材料里的调料都放进去，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘即可。
蒜末凤爪
材料：鸡爪，姜蒜米，姜片，葱花，香油，料酒，盐，味精，胡椒粉各适量。
鸡爪处理干净，沸水略焯水，捞出洗净沥干。
锅中放入清水，鸡爪，葱姜，料酒，烧沸，转小火，鸡爪煮熟，撒盐，略煮后捞出，趁热去骨。
炒锅放香油烧热，加葱花，姜蒜米，加适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即成卤汁。
将鸡爪放入卤汁浸泡片刻，关火，冷后沥干装盘即可。
蚝油凤爪
材料：鸡爪，葱姜，料酒，盐，味精，白砂糖，酱油，清汤，蚝油，植物油。
鸡爪处理干净，沸水锅里略焯，捞出沥干，加入料酒，酱油拌匀稍腌。
炒锅放植物油八成热，放鸡爪炸金黄，捞出控油，迅速放冷水里浸泡皮松软，捞出沥干，切块。
原锅洗净，倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱节，姜片，白砂糖，盐，味精，烧沸后用大火收汁，装盘即可。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
腐竹三丝
1.腐竹洗净，嫩黄瓜洗净，切细丝，绿豆芽洗净。
2.锅中倒入适量开水，放腐竹焯熟，捞出过一遍凉开水，沥干后切成斜丝，放绿豆芽略焯水一下，捞出过一遍凉开水，沥干。
3.取一大碗，放黄瓜丝，绿豆芽，腐竹丝，加盐，白砂糖，辣椒油，醋，香油，味精拌匀即可。
榨菜拌腐竹
1.腐竹洗净切段，焯水，捞出沥干。
2.榨菜切末，香菜切段，取一碗，放入酱油，醋，姜末，味精，辣椒油拌匀，制成调味汁。
3.取一盘，放入腐竹，榨菜末，浇上调味汁拌匀，撒上香菜即可。
叉烧肉拍黄瓜
叉烧肉切片，黄瓜拍后切段装盘备用。
调味汁：酱油，味精，蒜泥，香油调匀。
调味汁与黄瓜，叉烧肉拌匀即可。
叉烧腱子肉
将腱子肉洗净，焯水冲干净，备用。
锅上火，倒水调盐，味精，白糖，老抽，八角，葱姜，烧沸，下猪腱子肉煮熟，捞出待用。
炒锅上火倒入色拉油，下叉烧酱炒香，倒入腱子肉炒入味，晾凉后切片，装盘即成。
香菇叉烧肉
猪腱子肉洗净烧水，水发香菇洗净去根，焯熟过凉，备用。
炒锅上火，入酱油，白糖，倒入水，加盐，味精，蒜粒，香菇，叉烧酱，下腱子肉烧沸。
小火煮20分钟，待汁收干晾凉切片，同香菇拌匀即可。
泡椒鸭胗
1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。
2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。
浸腌鸭胗
1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。
2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。
3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。
香芒拌鸡片
芒果去皮切滚刀块，鸡肉切片，将鸡肉焯水焯熟。
过凉，控水。
鸡肉片，调盐，味精腌制6分钟，下芒果块，白糖拌匀。
鸡片木耳
鸡胸肉切片，木耳撕小朵
鸡肉片和木耳分别焯水，过凉沥水。
调入盐，味精，酱油，香油拌匀即可。
枸杞鸡片
1鸡胸肉切片，枸杞温水泡开
2.鸡片，枸杞焯水，捞出，沥水。
3.调入盐，味精，白糖拌匀即可。
干煸苦瓜
苦瓜去瓤切条或片，加盐味腌下。
锅下油，下蒜瓣，干辣椒段炒香，下苦瓜炒透，调味精，盐，再下点干辣椒段炒匀出锅即可。
椒盐蘑菇
1.炒椒盐：锅下盐炒干，下花椒面，粗细辣椒面炒香出锅备用。
2.蘑菇处理干净，撕条备用。
3.全蛋糊：鸡蛋一个打匀，加生粉，面粉各适量，搅匀，加盐，味精，花椒少许拌匀。
4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀，入锅炸金黄即可捞出装盘。撒椒盐即可。
芽菜炒豇豆
1.豇豆洗净，切段，焯水备用。
2.芽菜洗净切末，肉末加料酒，味精腌10分钟备用。
3.炒锅下油，下肉末炒酥香出锅。
4.锅再下油，下豆瓣酱炒出红油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒匀。
5，调味：盐，鸡精，炒匀，勾芡，出锅即可。
盐煎肉
1.猪二刀肉去皮，切薄片，蒜苗切马耳朵形。
2，炒锅下油，下肉片煸炒炒熟出卷，下豆瓣，豆豉炒香，下蒜苗翻炒出锅即可。
回锅肉
1.猪二刀肉清理干净，下锅焯水煮刚熟。
2.切片，蒜苗切马耳朵形备用。
3.锅下油，下肉片炒出窝，下豆瓣，豆豉，甜面酱炒香，下蒜苗翻炒均匀出锅即可。
炒土豆丝
1.土豆去皮切丝泡水，
2.锅下油，，土豆丝下锅直接煸炒，加盐，鸡精，味精焯熟出锅即可。
凉拌鸡块
1.土公鸡宰杀，洗净，入冷水锅加盐，料酒，姜葱，煮熟，捞出沥水，剁块，装盘，撒油酥花生熟芝麻。
2.碗中加蒜泥，辣椒油，花椒粉，鸡精，盐，酱油，白糖，料酒，香油，成麻辣味汁，淋在鸡块上即可。
川味椒麻鸡
1.鸡肉洗净，大火煮沸，转小火，煮熟，捞出，凉冷，去骨，切块，装盘。
2.葱花，花椒剁沫，姜末，盐，味精，香油，酱油，冷鸡汤，调匀，淋在鸡块上即可。
怪味手撕鸡
1,鸡胸肉洗净，放沸水焯烫，煮熟透捞出，凉后手撕成丝，装盘。
2.调味汁：姜末，葱花，红辣椒油，盐，白糖，味精，花椒粉，鸡汤拌匀，淋在鸡丝上即可。
黄瓜拌油条
黄瓜洗净，拍松，片块。
油条切段，尖椒切圈。
调味：盐，味精，老醋，蒜末，香油，辣椒油，调匀与黄瓜，油条拌匀即可。
芝麻黄瓜皮
黄瓜洗净，皮均匀的削下，冰柜冰5分钟。
调酱油，味精，香油，熟芝麻，黄瓜皮拌匀即可。
古法拌黄瓜
黄瓜去皮，瓤，用刀拍破，切小块，烤麸切小块（面筋).
热水锅放黄瓜，烤麸稍汤烫，净水过冷。控水。
加酱油，盐，米醋，麻油，味精与黄瓜，烤麸拌匀即可。
酸辣蕨根粉
1.干蕨根粉水泡软，焯水，冲凉。
2.小米辣圈，小葱花备用。
3.取小碗调味：盐，酱油，醋，味精，辣椒油，鲜汤（鲜汤可以拿适量鸡精，味精水来代替）调匀。
4.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，葱花。
川北凉粉
1.取适量水豆粉，（土豆，红薯，绿豆）均可，再买点白矾适量。
2.适量水豆粉，少许白矾化水，二者混合，用沸水顺一个方向搅匀，也可入锅小火在锅里边加水边搅匀，均可。
3.放入模具或碗中自然冷却，投入凉水中。
4.取适量凉粉，切成自己喜欢的形状装盘备用。
5.调碗汁：辣椒红油，白糖，蒜泥，花椒油，盐，醋拌匀。
6.调汁淋在凉粉上，可以撒点红椒碎或花生碎，熟芝麻碎，炸土豆碎，香菜末，韭菜碎均可。
酸辣粉
1。适量红薯粉温水浸泡至透。
2.准备，黄豆，熟花生碎，菠菜段，猪肉末，芽菜碎，黄豆芽各适量。
3,调味汁：花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，醋，香油，辣椒红油调匀备用。
4.油锅烧热下姜蒜末，加水或鲜汤，下红薯粉，菠菜烫熟即可盛出备用。
5.锅烧热下油，黄豆炒熟，下花生碎，黄豆芽，芽菜末，猪肉末一起炒香出锅倒在备好的粉上，再把调味汁3，淋在上面，拌匀即可食用。
麻辣酥鱼
1.鲫鱼处理干净，姜葱，盐，料酒腌制30分钟，
2.盐，酱油，白糖，味精，辣椒油，花椒油香油调麻辣味汁待用。
3.八成油温炸鱼炸酥，拌麻辣味汁即可（味重的可以加花椒面，辣椒面）撒熟芝麻。
麻辣鳝丝
1.鳝鱼用盐揉洗去粘液，切丝，加姜葱，料酒，盐腌制半小时。
2.六成油温下鳝鱼丝炸棕红色即可。
3，趁热加盐，白糖，味精，花椒油，辣椒油拌匀，撒熟芝麻拌匀即可，
麻辣牛肉干
1。熟牛肉切条，加姜葱，盐，白酒腌半小时，
2.六成油温下牛肉条炸褐红色捞出，
3.锅少许油，姜葱，鲜汤，盐，白糖，下牛肉条，小火慢慢收汁，水分收干出锅。
4.加味精，花椒面花椒油，辣椒面，辣椒油拌匀，撒熟芝麻即可。
香炒豆腐干
1.豆腐干，葱，小米椒适量。
2,。味精，盐。糖适量。
3.葱切段，豆干切片或条，小米椒一切为二。
4,。锅下油，下葱段，小米椒，加豆干同炒。
5.调味：盐，味精，白糖。翻炒出锅即可。
青菜豆花
1.黄豆，酥黄豆，新鲜青菜各适量。
2.黄豆用豆浆机大成豆浆，去渣，青菜洗净，切末。
3.豆浆入锅大火煮沸，加青菜末，转小火煮豆浆鼓起。凝固，出锅装碗。
4.调盐拌匀，撒酥黄豆即可。
红油豆皮（麻辣片）
1.豆皮，熟芝麻适量。
2.盐，白糖，味精，红油各适量。
3.豆皮洗净，改刀，下油锅炸酥香捞出，沥油。
4.调入盐，白糖，味精，红油，熟芝麻拌匀即可。
鱼香茄饼
1.猪肉末加盐水淀粉与少量水拌成肉馅。
2.调味汁：盐，味精，酱油，水淀粉，料酒，醋，糖，鲜汤，调匀（糖醋汁)
3.茄子切夹刀片，加入肉馅，裹全蛋糊。
4.入锅炸熟即可（复炸一次）。
5.锅里留油，下姜蒜米，泡椒末炒香下葱花，味汁，浓稠后淋在炸好的茄饼上即可。
