回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。下饭必备！
【所需材料】五花肉一块，蒜苗适量，五片姜，2勺豆瓣酱，适量花椒，豆豉一下把，大蒜两瓣，老抽几滴，白糖少许，一根葱。
【制作步骤】
1.烧一锅开水，放入姜片、葱打结。水开再放入洗净的五花肉，（开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中）。
2.煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好！
3.肉煮好后放不烫手切成薄片。
4.蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀，蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样。
5.锅烧热加入少许食用油，一点点就好，爆香姜蒜花椒。（姜蒜切片）
6.加入肉片翻炒出油。
7.加入豆瓣酱两勺翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
8.翻炒至出红油，滴几滴老抽翻炒上色。
9.再加入一小把豆豉。
10.煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味。
11.基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。
